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Roberto Petza

#lsdm, Secondo giorno sala Kind of White, Desramaults, Petza, Bottura, Tassa, Morales, Puglisi, Parini.

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La seconda giornata del congresso ha visto avvicendarsi nella sala Kind of White grandi chef italiani e stranieri. Un caleidoscopio di colori, profumi e ragionamenti sulla mozzarella e tutto ciò che le gira intorno, a conferma dell’incredibile versatilità e il grande potere di suggestione dei prodotti della bufala e del territorio in cui nascono.   […]


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Cristian Torsiello

#lsdm sala Rock & White, Passerini, Vitale, Flore, Torsiello

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L’influenza francese si fa molto sentire nei piatti di Giovanni Passerini che apre il secondo appuntamento della sala Rock&White a Le strade della mozzarella. Italia e Francia unite da tradizione e tecniche moderne, ma nella cucina di Passerini, presentato da Alberto Cauzzi, non può mai mancare la pasta ripiena. La sua Tintarella di luna è […]


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Christian e Manuel Costardi

#lsdm sala PASTA, MOZZARELLA E PUMMAROLA, Sposito, Apreda, Costardi, Camanini

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La seconda giornata della sala Pasta, mozzarella e pummarola comincia ancora una volta con un ricordo d’infanzia, quello di Francesco Sposito, chef di Taverna Estia presentato da Enzo Vizzari. La carne alla pizzaiola è un piatto che almeno una volta a settimana si consumava in famiglia e Sposito presenta la sua Pizzaiola finger. Un cannolo […]


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Le Strade della Pizza

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La seconda giornata del congresso si apre con la pizza, la cui alleanza con la mozzarella è ormai sancita anche dai disciplinari. Ma per gli assaggi – e che assaggi – bisogna aspettare la sera, quando la pizza diventa protagonista della serata conclusiva agli Oleandri Resort accompagnata dagli Champagne  Bruno Paillard.   Al mattino, invece, […]


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Formaggi e sala, orgoglio italiano. Boccoli, Pipero, Zappile.

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C’era anche il mondo della sala quest’anno alle Strade della Mozzarella, e non è un caso. Ormai lontani i tempi in cui gli chef restavano chiusi nelle cucine e al personale di sala spettava il ruolo da frontman, si tende troppo spesso a sottovalutare l’importanza di un mestiere in realtà delicatissimo e di importanza fondamentale […]


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Bo Bech

#lsdm sala Rock & White, Corelli, Perdomo, Taglienti, Bech,

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Cucina in versione rock a Le strade della mozzarella: tecniche contemporanee, genii a lavoro, sperimentazioni, sapori decisi e contrastanti. Un bel melting pot nella cucina della sala Rock&White in apertura della manifestazione. Igles Corelli per valorizzare l’orgoglio della mozzarella, utilizza nuove tecniche per affumicare e dare nuovi sentori al prodotto. Moderato da Fiammetta Fadda, porta […]


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Rosanna Marziale

#lsdm sala Pasta, mozzarella e pummarola. Bowerman, Iaccarino, Glowig, Marziale.

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Pasta, mozzarella e pummarola. A sentir parlare di questi tre ingredienti , di riflesso li si associa subito alla Campania. Ma tutto questo non è solo campano, a dimostrarcelo sono gli chef protagonisti dell’edizione 2015 de Le strade della mozzarella a Paestum. Cristina Bowerman, chef di Romeo e di Glass Hostaria a Roma, moderata da […]


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LSDM sala KIND OF WHITE, Cuttaia, Baldessari, Beck, Sultano, Degeimbre, Genin.

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Dopo i saluti di Antonio Lucisano – con i doverosi ringraziamenti alla famiglia Pagano e all’ospitalità del Savoy Beach Hotel, e il giusto riconoscimento del lavoro che casari, allevatori, pastai e produttori dei piccoli grandi tesori dell’agroalimentare italiano svolgono ogni giorno, trovando alleati preziosi nei grandi chef a cui forniscono in cambio continui stimoli – […]


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