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Roberto Petza

#lsdm, Secondo giorno sala Kind of White, Desramaults, Petza, Bottura, Tassa, Morales, Puglisi, Parini.

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La seconda giornata del congresso ha visto avvicendarsi nella sala Kind of White grandi chef italiani e stranieri. Un caleidoscopio di colori, profumi e ragionamenti sulla mozzarella e tutto ciò che le gira intorno, a conferma dell’incredibile versatilità e il grande potere di suggestione dei prodotti della bufala e del territorio in cui nascono.   […]


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Cristian Torsiello

#lsdm sala Rock & White, Passerini, Vitale, Flore, Torsiello

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L’influenza francese si fa molto sentire nei piatti di Giovanni Passerini che apre il secondo appuntamento della sala Rock&White a Le strade della mozzarella. Italia e Francia unite da tradizione e tecniche moderne, ma nella cucina di Passerini, presentato da Alberto Cauzzi, non può mai mancare la pasta ripiena. La sua Tintarella di luna è […]


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brioche al latterì

Brioche al Latterì

Dolci, Latte di Bufala

Maria Romano partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.   Sul suo sito Comm’è amaro stu ppane potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.   Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:   Ingredienti:   500 g di farina di forza (W 330) 180 g di Latterì 2 tuorli 1 […]


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raviolelattedibufala

Ravioli di latte di bufala e verdure croccanti alla colatura di alici

Latte di Bufala

Ada Parisi partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.   Sul suo sito Siciliani Creativi in Cucina potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.   Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:   Ingredienti per 4 persone:   Per la pasta 200 g di farina 00 2 uova intere 3 […]


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Ar blog

Coviglia al Latterì

Dolci, Latte di Bufala

Maria Romano partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.   Sul suo sito Comm’è amaro stu ppane potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.   Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:   Ingredienti:   Per la meringa italiana 125 g di albumi (circa 4 albumi) 250 g di zucchero […]


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Gelato di avocado e latte concentrato di bufala

Latte di Bufala

Patricia Butturini partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.   Sul suo sito Aroma di casa potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.   Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:   Ingredienti: 2 avocado maturi 3 cucchiai colmi di zucchero muscovado 1 cucchiaio raso di miele millefiori 4 cucchiai […]


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Mozzarella di bufala campana a Expò, Aimo Moroni: “Viva l’Italia, viva i prodotti italiani”.

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La Mozzarella di Bufala Campana DOP è stata al centro dell’ iniziativa proposta dalla Società Geografica Italiana. L’importante istituzione sta infatti presentando a Expo una serie di incontri che vedono alcuni dei principali prodotti del paniere agroalimentare italiano visti come fulcro del proprio territorio di provenienza.   Un percorso non solo geografico ma anche storico, […]


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risotto limone e latteri - CCC

Risotto al limone con alga wakame, mantecato con latte ristretto di bufala

Latte di Bufala

Patricia Butturini partecipa alla sperimentazione collettiva di Latterì.   Sul suo sito Aroma di casa potrete leggere le tecniche per utilizzare questo incredibile prodotto e le relative considerazioni.   Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta:   Ingredienti per 2 persone: 120 g di riso Carnaroli Scorza grattugiata di mezzo limone (grande) Brodo di ortaggi […]


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