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VINO
La mozzarella di bufala campana DOP consumata da sola si abbina bene con vini di media struttura con una buona freschezza, in particolare con il Fiano.
Alla mozzarella prodotta a Paestum con le caratteristiche di dolcezza e l'aroma di panna fresca sarà perfetto abbinare un fiano Paestum IGT; per brindare in occasioni importanti ben sposerà spumante o champagne di rango.
IN CUCINA
Gli abbinamenti della tradizione sono quelli classici con il pomodoro, sia nella “Caprese” che sulla “Pizza Margherita”. Per i palati più raffinati consigliamo di provarla cotta insieme a delle uova strapazzate impreziosite da un’abbondante grattugiata di tartufo.
L’accoppiata classica che ha superato i confini nazionali è quella con il prosciutto, nella piana del Sele si utilizzano i prosciutti prodotti e stagionati nelle colline cilentane. Ottimo lo scambio e il connubio di sapori e aromi se servita insieme al prosciutto di Norcia.
LA RICOTTA
La ricotta di bufala, è un prodotto fresco e morbido con una tendenza dolce molto marcata che ci consiglia il consumo anche da sola, con una spolverata di cacao, oppure in mousse con un cucchiaino di frutta in conserva o caramellata. A Paestum la ricotta di bufala si utilizza anche per preparare i dolci della tradizione quali granati, pastiere, cassatine e cannoli. In cucina è utilizzata principalmente come base per ripieno di crespelle, lasagne cilentane, ravioli e cannelloni, ma su tutte le ricette la più buona, quella che sopravvive alle mode ed al tempo è la pizza rustica, croccante sfoglia ripiena di ricotta, mozzarella, formaggio, uova e in altre versioni con salame locale.
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