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Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala.
Uno dei prodotti italiani più famosi al mondo.
La zona di produzione della mozzarella di Bufala Campana DOP è individuata in buona parte della Campania ed in alcune zone della Puglia, della Basilicata e del Lazio.
Nella città di Paestum ed in generale nella Piana del Sele si produce una mozzarella artigianale di altissima qualità. E' un prodotto fresco che esprime le sue migliori caratteristiche se consumato entro 3 giorni dalla produzione, soprattutto nelle pezzature più grandi come le trecce e mozzarelle da mezzo chilo Le ciliegine invece vanno consumate in giornata.
Non è un prodotto industriale e perciò non è facile trovarla nei supermercati. Gourmet e nutrizionisti consigliano di mangiarla nelle zone di origine, in modo da poter constatare la qualità degli allevamenti, visitare le aziende dove viene prodotta e concedersi anche un momento di relax con un cappuccino, un gelato o uno yogurt a base di latte di bufala.
La mozzarella di bufala campana DOP prodotta nella piana del Sele, per la sue caratteristiche tecniche si presenta al meglio se degustata in bocconcini da 100 grammi detti “I PESTANI”.
La Mozzarella di Bufala è di colore bianco porcellanato, ha una consistenza elastica con una pelle liscia e lucente, il profumo è quello tipico del latte fresco con un sentore muschiato. In bocca è elastica, stridente non salata e con una forte aromaticità, sempre di muschio e latte fresco. Se stiamo assaggiando una mozzarella di alta
qualità ci ritroveremo in bocca una sensazione di panna fresca.
Dopo l'acquisto la mozzarella non va conservata in frigo e deve restare sempre immersa nel suo liquido di governo sino al momento di consumarla. Se non è consumata nel giorno stesso in cui è prodotta si consiglia di lasciarla nella sua confezione e come un buon vino aprirla qualche ora prima del consumo.
Se avete acquistato delle mozzarelle di Paestum sicuramente le avete assaporate una dopo l’altra ma nel caso ve ne fossero avanzate un po' potete estrarle dal liquido conservarle in frigo anche per una settimana cucinarle in ricette classiche o creative. Rivela tutto il suo eccezionale sapore nella pasta al forno, sulla pizza ma soprattutto con le uova strapazzate. Ottima la mozzarella in carrozza.
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